"Ces dernières années, les vignerons et vigneronnes sont de plus en plus nombreux.ses à être confronté.e.s à des fermentations paresseuses et languissantes, parfois inachevées qui peuvent aboutir à des déviations (Brett, volatile…). Ces constats sont amplifiés par les excès climatiques actuels et à venir mais ont une origine commune : le manque d’azote dans les moûts. En cause, la réduction drastique des apports azotés et/ou une gestion organique pas toujours maitrisée. Même si la correction en cave s’est généralisée car elle apporte une solution rapide et simple au déficit d’azote dans les moûts, elle a souvent conduit à négliger l’origine du problème et à éviter d’en corriger la cause. Or la correction à la cave, comme par des apports foliaires, est un constat d’échec agronomique !"
Extrait d’un article paru dans un bulletin technique réalisé par Romain Baillon, conseiller viticulture AB au GABBTO.
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